W jaki sposób konsumenci wybierają jabłka? Okazuje się, że większość patrzy na wygląd i smak. Na właściwości prozdrowotne zwracają uwagę w większości młodzi i wykształceni ludzie, jednak na razie jest to mniejszy odsetek.
Bardzo ciekawe wnioski płyną z pracy: "Ocena wybranych cech jabłek jako potencjalnych czynników popytowych" (Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej nr 119, 2017: strony 195–206).
Temat konsumpcji jabłek jest kluczowy z punktu widzenia polskich sadowników. Współczynnik ten niestety spada. Jak pokazują badania preferencji konsumentów w wyborze jabłek, to nie cena jest najistotniejszą cechą braną pod uwagę przez konsumentów. Nauka udowadnia, że zarówno sadownicy, grupy i markety robią błąd walcząc o klienta właśnie ceną.
Respondenci zapytani o najistotniejsze czynniki przy wyborze jabłek w zdecydowanej większości na pierwszym miejscu wymienili wygląd (69,7%). Na drugim miejscu znalazł się smak (58,6%). Trzecie to jakość. Cena, to dopiero czwarte miejsce wśród opisywanych czynników. Ostatnie miejsce zajmują właściwości prozdrowotne, w tym przypadku 22,5% badanych zwraca na to uwagę w pierwszej kolejności.
Można ponadto wywnioskować, że walka o klienta ceną również nie odniesie sukcesu. To widzimy doskonale na przykładzie mijającego roku. Niezależnie od ceny, klienci po jabłka sięgają. Oczywiście górna bariera zawsze istnieje. Jednak, aby istotnie wpłynąć na wzrost popytu, jabłka po prostu muszą być ładne i smaczne.
Zadaniem branży powinny być działania poprawiające prezencję jabłek we wszystkich formach sprzedaży. To z kolei wniosek, który z drugiego punktu widzenia jest tak prosty i oczywisty, że nie trzeba badań, aby go potwierdzić.
Niepokojący i mający negatywny wpływ na sektor jest obserwowany od wielu lat spadek konsumpcji jabłek. Co ciekawe jest on łączony ze wzrostem zamożności Polaków. W 1992 roku statystyczny Polak zjadał 18,7 kg jabłek rocznie. W 2008 – 15 kilogramów. W 2015 – 13,2 kilograma i nadal nieznacznie spada. Taki sam trend zaobserwowano w Stanach Zjednoczonych. Wyjątkiem są zamożni Niemcy, którzy nadal konsumują ponad 20 kilogramów jabłek rocznie.
Niezwykle ciekawym wnioskiem, do jakiego doszli autorzy pracy pod tytułem „Ocena wybranych cech jabłek jako potencjalnych czynników popytowych” to, że nie ma istotnych różnic powyższych wyników niezależnie od wieku, wykształcenia czy miejsca zamieszkania. Jedynie kobiety nieco bardziej zwracają uwagę na smak jabłek niż mężczyźni. Ponadto osoby starsze zwracają nieco mniejszą uwagę na świeżość jabłek, a osoby młodsze i z wyższym wykształceniem na wartości prozdrowotne.
Źródło: Dawid Olewnicki, Paulina Świderska, Magda Marzec, Karolina Nowakowska
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego - Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej nr 119, 2017: strony 195–206.
