Z punktu widzenia technologii produkcji, ceny jabłek przemysłowych powinny być najwyższe w październiku.
Dziś do wyprodukowania jednego kilograma koncentratu jabłkowego wartego 6,60 zł potrzeba około 8,5 kg jabłek przemysłowych, które są skupowane przez zakłady za około 3,80 zł.
Zakładając, że nie zmienią się ceny sprzedaży i ceny zakupu surowca to pod koniec października jabłka przemysłowe potrzebne do wyprodukowania jednego kilograma koncentratu będą skupione za około 2,90 zł (dzięki wyższej wydajności dostarczanych wówczas odmian). Z punktu widzenia zakładu przetwórczego surowiec wówczas będzie po prostu towarem wyższej jakości.
Niestety, doświadczenie pokazuje, że wbrew powyższemu argumentowi ceny są wówczas najniższe, co przekłada się na wyższą rentowność biznesu przetwórczego. Mnożąc powyższe dane przez dziesiątki i setki tysięcy ton, które zakłady przetwarzają w sezonie otrzymujemy dziesiątki milionów złotych, które zwiększają dochody przetwórni, tylko dzięki aspektom technicznym i właściwościom przetwórczym późniejszych odmian.
Najniższa wydajność procesu tłoczenia dotyczy oczywiście odmian letnich. W tym wypadku niektórzy eksperci od przetwórstwa w swoich publikacjach naukowych nawet zupełnie odradzają ich przetwarzanie. Na początku września do wyprodukowania 1000 kg koncentratu soku o stężeniu 68% zużywanych jest około 8600 kg jabłek. W kolejnych tygodniach produkcji wskaźnik zużycia jabłek obniża się do wartości około 6500 kg (w szczycie sezonu).
Zatem z punktu widzenia nauki, proces produkcyjny jest najwydajniejszy właśnie w szczycie sezonu, czyli w październiku, ale także później - w listopadzie - z powodu przetwórstwa ostatnich odmian, które nierzadko zostały zmagazynowane z gospodarstwach. Uzysk soku i wydajność spadają dopiero w drugiej połowie grudnia.
Jak doskonale pamiętamy z minionych sezonów ceny skupu są najniższe właśnie w szczycie zbiorów. Branża przetwórcza korzysta z największych dostaw surowca i obniża ceny. Na przełomie października i listopada kupowane są jego największe ilości. Zatem obniżanie ceny skupu w tym okresie najskuteczniej obniża średnią cenę zakupu z całego sezonu.
W licznych publikacjach na temat cen jabłek przemysłowych czy rynku koncentratu jabłkowego nie wspominamy o wydajności procesu. Chodzi o to ile ton jabłek potrzeba kupić i przetworzyć do wyprodukowania jednej tony koncentratu jabłkowego. Informacja ta jest bardzo istotna jeśli dyskutujemy o cenie surowca w danym momencie sezonu w porównaniu z ceną produktu gotowego.
źródło: R. Kowalczyk / Wydajność tłoczenia i wskaźnik zużycia jabłek w procesie wytwarzania zagęszczonego soku jabłkowego
