Koncentrat jabłkowy znajduje nowych odbiorców. Okazuje się bowiem, że może mieć swoje zastosowanie w słodzeniu... ketchupów.
W Polsce pojawiają się kolejni producenci ketchupów, którzy do produkcji wykorzystują koncentrat jabłkowy. Na ich stronach internetowych znajdziemy opisy o prozdrowotnych właściwościach ketchupu słodzonego „jabłkiem”. W sklepach ze zdrową żywnością można także kupić podobny produkt z Niemiec.
– Koncentrat jabłkowy w ketchupie dla dzieci zastępuje ocet zbożowy, który nadawał mu nieco goryczy w smaku – informuje nas p. Sylwia Marszałkiewicz, technolog produkcji w firmie Primavika sp. z o.o. Słodzenie koncentratem zastępuje też cukier, co ma znaczenie w żywieniu najmłodszych konsumentów.
– Generalnie takie wykorzystanie koncentratu jabłkowego jest zasługą innowacyjnych technologów, którzy szukają nowych zastosowań dla różnych produktów. Jest bardzo prawdopodobne, że to, gdzie w przyszłości użyjemy koncentratu jeszcze nas zaskoczy – dodaje pani technolog.
Mówimy o produkcie ekologicznym o prostym i dobrym składzie. Jak informują przedstawiciele firmy, sprzedaż ketchupu słodzonego koncentratem jabłkowym powoli rośnie. W produkcji można również wykorzystać koncentrat z jabłek wyprodukowanych w konwencjonalny sposób.
Na razie mówimy o dosyć niedużym rynku. Niemniej wzrost świadomości konsumentów i ich coraz wyższe oczekiwania dotyczące niższej zawartości cukru w produktach spożywczych mogą dać w przyszłości impuls do używania go na większą skalę w całej Europie. Miejmy nadzieję, że przełoży się to pozytywnie na rynek surowca - jabłek przemysłowych.
